从火锅到火锅面，火锅赛道的佼佼者小龙坎再获行业权威认证成“卷王”！
2014年,小龙坎在成都水碾河开出了第一家门店。
2015年,小龙坎落地春熙太古里商圈。
2017年,小龙坎首家海外店落地新西兰奥克兰,正式开启“出海”之路。
今年是小龙坎品牌的第10年,仅用10年时间小龙坎版图已辐射全球四大洲、12个国家、400+座城市,全球门店900+家,缔造出了“一年百店”的业界“神话”。连续多年荣获“中国火锅品牌前十强”“加盟连锁火锅品牌TOP 1”。2024年更是获得“麻辣牛油火锅头部品牌”“中国火锅前三强”的殊荣。即使身为火锅头部品牌,但从不满足,进入2024年更是创新频频,动作不断。
十年时间,小龙坎从0到1,从起步到腾飞,跻身行业头部,并持续保持高度品牌势能,成为一众消费者的火锅首选,在抖音搜索#小龙坎 的词条话题,相关播放量已经接近10亿次。
作为火锅赛道的佼佼者,小龙坎不仅在多个社交媒体上热度领先,同时也在这一领域有了更多权威认证。近日,纳食联合弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan,简称“沙利文”)基于对小龙坎市场表现的洞察分析,授予小龙坎“10年累计服务超2亿人次消费者”的市场地位确认书。
沙利文作为全球知名增长咨询公司,利用全行业最大的自有数据库、强大的第三方数据库和专家库、运用丰富的专业知识和咨询工具,确保认证结果公正、客观。
这份来自纳食与沙利文的市场认证,让小龙坎的人气热度有了更直观、更加具象化的显示,展示出了小龙坎在消费者心中举足轻重的地位同时,也意味着小龙坎在整个火锅行业的发展迈向了新高度!
以正宗川渝火锅味,成为2亿人次消费者的上乘之选
2014年,是中国餐饮行业进入35年持续稳定发展后第一次遭遇大洗牌的一年,是餐饮企业转型的关键年,也被业内称为餐饮业的“寒冬之年”。
然而就在那年,当一众餐饮企业被迫纷纷退场时,小龙坎却在逆势中诞生了。
彼时,或许谁也没有想到,这家最开始只有17张桌子的小店,会在短时间内成为成都火锅界最大黑马,成立一年就连续9个月霸占大众点评最佳餐厅榜首,开业短短3年后就从十余桌火锅扩张到全国500多家分店,靠着人传人的口碑效应创造出日排1000桌的记录。
而后,被消费者美誉为“巴蜀第一锅”的小龙坎一步步走出成都、遍布全国、香飘海内外,成为一众火锅爱好者心中川渝火锅的代名词,也成为亿万消费者最爱的火锅店。
或许会有人疑问,一直以来,市场上打着“川味火锅”旗号的火锅店数不胜数,为何小龙坎却能脱颖而出甚至一枝独秀?
答案或许有很多,有人说因为它锅底够味儿,有人说它辣度正好,有人说它食材好吃且味道稳定,还有人说因为它的店面装修能让人感受到川渝风情。
总的来说,我们可以将其原因归结为两个字:正宗。
众所周知,川渝老火锅极其讲究原料和炒制工艺,虽说市面上一些火锅店也能通过香精、香料等做出麻辣的锅底,但这显然与“正宗”表里不一。
生在成都、长在成都的小龙坎,作为根正苗红的“川渝火锅嫡长子”,多年来在传承百年技艺和正宗的川渝味中一路前行,坚持牛油火锅底、坚持地道川味、坚持选择好的原料,并且在锅底炒制的过程中尤为注意原料的品质、先后顺序、火温控制等,秘法熬制古法萃取,最终形成正宗四川老火锅风味,将“地道”二字诠释到极致。
这也正是小龙坎能够在群雄争霸的火锅赛道中实力突围,并俘获2亿+消费者味蕾一路长红的关键原因。
超900家门店稳定供应,小龙坎底气何在?
官方信息显示,小龙坎2016年开放加盟,2018年拥有600多家店,目前全球门店900+家,占据市场份额超过50亿元人民币!
保证900多家门店稳定的产品供应,同时还能迅速响应市场变化,根据消费者喜好及时输出亮点与创新产品保持品牌吸引力,小龙坎是如何做到的?
强大而稳定的供应链是小龙坎在打好“正宗本地牌”和持续扩张之间保持平衡的制胜之道。
毋庸置疑,火锅是餐饮行业中标准化程度较高的品类,对于小龙坎这类体量庞大的连锁火锅品牌来说,它在扩张中必须解决的一大难点就是要在全国各地,甚至异国他乡建立起鲜明的品牌形象与口味记忆。
在这一过程中,标准化生产是必经之路,完善的供应链体系是火锅品牌在扩张中打造标准化的必要条件。
小龙坎是如何解决这一问题的。
1、从源头出发,“向上布局”
为了将食材以最稳定、最好的口感状态呈现给消费者,小龙坎从源头着手,在上游开发上进行原产地溯源和管控,与优质供应商紧密合作共同开发优选食材及原料,而且在食材供应上,小龙坎强调火锅底料和核心菜品必须由总部供应,应季蔬菜可由合作伙伴在当地采购,保证味道的正宗与食材的新鲜。
以此,实现门店与食材原产地的产业打通与闭环供应,保证门店食材高质量、低成本以及安全、可控、稳定的同时,也实现了供应链前端后端的深度融合。
2、标准化工艺流程提升品质竞争力
来自源头优质及稳定的供应只是第一步,而后在将食材转化为成品的生产环节上,小龙坎沿着供应链上下游建立品控标准,来自甘肃的花椒、贵州的辣椒、青海的牛油、云南的香料,通过带有小黑卡的物流系统,进入小龙坎位于眉山的“漫味龙厨”生产基地,一系列标准化的工艺流程和自动化设备将原料加工成标准化的成品,通过自身的资源优势保证新鲜、优质、符合卫生安全标准的成品供应。
这不仅让小龙坎火锅的核心产品迅速运达各地门店,而且也能最大化地保障其口感、风味在不同地区不同门店的统一性、稳定性、标准性。
3、建立调味料工厂,满足全国门店的底料需求量
在生产环节上,小龙坎在眉山、大邑建立调味料工厂,其中眉山工厂拥有国内行业首家全智能自动化生产线,眉山工厂的产能非常高,每年预计能够生产火锅底油、底料、肉制品10万吨,方便火锅组装盒、菌粉包组装1500万包,足以满足小龙坎全国门店的底料需求量。
4、数字化赋能供应链
据了解,在去年开始,眉山工厂就开始了工厂智能升级,他们为小龙坎制作一套完整智能的AI生产系统。严格按照小龙坎的总部要求,把控每道食品的安全关。
这座工厂也是在全国火锅行业中首家使用西门子软硬件数字化方案及工业云物联网系统进行管理的数字化、智能化工厂,也是全国首个全智能化底料工厂。眉山工厂的智能控制中心对火锅炒料的火力、温度及时间把控可以精确到秒,可在工业化大批量生产中保障底料的品质和口味,为供应链高质高效运行提供有效助力。
都说“兵马未动粮草先行”,如果一家火锅店的规模增长与门店扩张是其品牌的上层建筑,那么供应链则是其底层基础。如此看来,将核心竞争力从源头武装到生产流程的每一环节的小龙坎,在快速扩张的同时还能保持标准而稳定的供应能力,自然也就不足为奇了。
以一碗火锅面再启新章,属于小龙坎新的增长故事刚刚开始
火锅江湖从来不缺选手,食客们对于火锅品牌的忠诚度往往也达不到“非其不可”的程度,而小龙坎自2014年发展至今,在横向拓展连锁规模的同时,又始终保持着在口味、服务、消费体验等方面的纵向深耕,做出口碑与差异化,从而让品牌深入人心,成为2亿+消费者的优中之选。
但这并不意味着,未来小龙坎就会躺在过去10年的功劳簿上吃老本。
10年累计服务超2亿人次消费者之后,小龙坎新的增长曲线如何打造?在沸腾的火锅江湖中,小龙坎如何立于不败之地,并持续放大自己的核心优势?
答案藏在创新之中。
一个冷知识,小龙坎的业务版图中有一股正蓄势待发的力量——小龙坎食品。2020年7月,小龙坎食品公司成立之后,当年即获中国调味品协会颁发“网红品牌创新奖”。
小龙坎火锅面便是在其创新思维下诞生的。
小龙坎的粉丝群体以年轻消费者为主,这让其在与年轻人的需求沟通、情感沟通中有着天然的优势。在火锅面的打造中,小龙坎思年轻人所想,洞察到如今年轻群体无辣不欢、口味多元、追求健康等特点之后,凭借着强大的全产业链优势和产品创新研发团队的支撑,推出麻辣牛油火锅面、香辣牛油火锅面、香辣清油火锅面三种口味的火锅面产品,抢滩方便速食市场的同时,也给予消费者更多选择。
火锅面,既兼顾人们对火锅与面的双重美味满足,还能突破场景限制随时享用,看似品类前景可观,但入局者却寥寥无几——至少从当下来看。因为与方便面、米线、面皮等速食品类对比,火锅面从名字上就“劝退”一大批眼红者,相比于单纯的速食面而言,品牌在还原正宗火锅口味上并非是轻而易举就能达到的,这一门槛也从源头筛选掉了一些实力欠缺的玩家。
对于其他玩家来说是难点,然而对于小龙坎来说恰恰是它的优势所在。
“火锅做得好,火锅面更好”,基于自身在火锅行业深耕十年的经验,小龙坎从用户思维出发,还原门店火锅风味的同时为消费者提供全新的食用体验。麻辣牛油火锅面精选上等牛油,融合多种香辛料精心熬制,脂香浓郁,油而不腻;香辣牛油火锅面在牛油的基础上融入特制香辣酱,一口热辣鲜香;香辣清油火锅面则采用清油作为基底,搭配精选香料慢火熬制,还原门店现制的川香好味道。
既然是火锅面,顾名思义,火锅味要好,面也要更好。在面饼的打造上,小龙坎洞察到,如今随着国民物质生活的丰富与消费观念的升级,越来越多的消费者开始将高品质、健康、安全等因素作为饮食的重要指标,即便是主打方便快捷的速食面也不例外。
为此,小龙坎火锅面的面饼采用非油炸蒸制工艺,味美更健康,而且根据不同口味特色匹配不同的面,麻辣牛油火锅面的面饼是以面条为主,每一根面条都吸附着满满的汤汁精华,牛油的脂香麻辣与面条的鲜香相互交融,回味绵长;香辣牛油火锅面、香辣清油火锅面则是以面皮为主,Q弹有嚼劲,久泡也不烂。
正宗地道的四川火锅味,健康非油炸的面饼,配以口感爽脆的素毛肚、鲜嫩Q弹的素虾滑等配菜,多重优势构筑起小龙坎火锅面产品自身难以复制核心竞争力。而且,小龙坎在火锅市场上极高的知名度和美誉度,也大大提高消费者的购买意愿和信任度。
2023年,火锅市场规模已达9758亿元,2024年势必会突破万亿大关,来到真正的“万亿级赛道”。
巨大的市场红利和日趋紧张的竞争局势面前,小龙坎却始终坚守专业与品质底线,保证“先专业再商业”,而来自市场与消费者的反馈也在印证其品牌坚守的正确导向性,为其下一个十年在持续变化的市场环境中日益增长、生生不息奠定了坚实的基础。
下一个十年,小龙坎将如何俘获更多人的青睐?小龙坎火锅面在消费者心中保持绝对优势地位的同时,如何引领火锅面赛道向阳而行?这一切都足够让人看好并为之期待!
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